ขนมหวาน - โรตีกรอบ

gangk · โพสต์ 2013-8-31 19:21:47

สมาชิก kulasang.net เท่านั้นถึงจะสามารถเข้าเนื้อหาได้อย่างสมบูรณ์

คุณจำเป็นต้อง เข้าสู่ระบบ เพื่อดาวน์โหลดหรือดูไฟล์แนบนี้ คุณยังไม่มีบัญชีใช่ไหม? สมัครสมาชิก

x

ส่วนผสม
แป้งโรตี (สูตร 5 สี) 1ก้อน
มาร์การีน หรือเนยสด 1/2 ช้อนชา
นมข้นหวานสำหรับโรยหน้าตามชอบ
น้ำตาลทราบสำหรับโรยหน้าตามชอบ
น้ำมันพืช
วิธีทำ
1.  ตั้งกระทะก้นแบน ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ใช้ไฟอ่อนถึงไฟแรงปานกลาง
2.  ฟาดแป้ง
3.  ตักแป้งหลังทอดขึ้นมาพักเอาไว้บนกระดาษห่อหรือภาชนะที่แห้ง ได้แป้งโรตีทอดแล้ว (สามารถใช้ร่วมในเมนูอื่นๆ ได้)
4.  โรยด้วยนมข้นหวานและน้ำตาลทรายตามลำดับ จับแป้งและกระดาษห่อพร้อมกัน เหน็บกระดาษด้านหัวและด้านท้ายของโรตีให้เรียบร้อย
ขั้นตอนการแผ่ฟาดแป้ง
      ซึ่งขั้นตอนนี้ต้องอาศัยความชำนาญ อันเนื่องมาจากการฝึกฝนฝีมือ เนื่องจากเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ซึ่งจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของโรตี (Texture) และหน้าตาโรตีว่าจะออกมาน่ารับประทานมากน้อยเพียงใด
การฟาดแป้ง
1)  เริ่มหลังจากพักแป้งจนได้ที่แล้ว นำแป้งมาแผ่ออกบนโต๊ะสะอาด แผ่แป้งออกเป็นรูปวงกลมโดยการใช้นิ้วกด ไล่แผ่ให้แป้งมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว และมีความหนาสม่ำเสมอกัน (แนะนำให้แผ่ขอบแป้งบางกว่าตรงกลางก้อนเล็กน้อย)
2)  คว่ำมือ 1 ด้าน และหงายมือ 1 ด้าน จับชายแป้งพลิกฟาดแป้งเริ่มจากเบาๆ ช้าๆ ให้แป้งขยายออก โดยให้ชายแป้งด้านหึ่งขึ้นเร็วกว่าอีกด้านหนึ่ง ต้องใช้น้ำหนักมือในการฟาดที่สม่ำเสมอและไม่แรงเกินไป เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดระหว่างการตี
3)  เปลี่ยนมุมการจับชายแป้ง และพลิกฟาดเป็นวงกลมจนครบรอบ และแป้งบางได้ที่ ให้ระวังแป้งพลิกกลับมาติดกัน หลังจากแป้งขยายได้บางสม่ำเสมอเต็มที่ สามารถแบ่งวิธีการเป็น 2 วิธี...
วิธีทำ
แบบแป้งบาง... ค่อยๆ จับแป้งวางบนกระทะเพื่อไม่ให้แป้งแผ่ได้เต็มที่ ใช้ไฟอ่อน - ปานกลาง ในการทอด พับแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมทันที หลังจากนั้นให้ใส่มาการ์รีน รือเนยสดที่ด้านบนของแป้ง พลิกอีกด้านจนแป้งเหลืองดี
แบบแป้งเป็นชั้น (สำหรับผู้ที่สามารถฟาดแป้งได้บางมากแล้วเท่านั้น)... ก่อนนำลงทอดให้จับมุมด้านนึงของแป้ง ขมวดจากปลายเป็นก้นหอยวางพักไว้ เมื่อจะทอดกดตรงกลางให้แป้งพอติดกัน นำลงทอดพอเหลืองแล้วกลับด้านพร้อมกับใส่มาการ์รีนหรือเนยจืด ทอดอีกด้านจนเหลือง (โรตีแบบนี้ต้องใช้ฝีมือในการทำมาก เนื่องจากต้องตีแป้งให้บางก่อนรวบให้เกิดอากาศเล็กน้อย ระว่างชั้นแป้ง)

ขอขอบคุณ
ที่มา  เดอะแดน.คอม

Dew · โพสต์ 2013-8-31 20:31:32

thank you

ขนมหวาน - โรตีกรอบ

สมาชิก kulasang.net เท่านั้นถึงจะสามารถเข้าเนื้อหาได้อย่างสมบูรณ์

ตอบกระทู้

ห้องเพลงโพสต์ใหม่ล่าสุด