Cannabis Goes Gourmet

ด้วยปริมาณที่แน่นอนกับฝีมือระดับช่างกำลังเปลี่ยนแปลงของกินได้ผสมกัญชา"ฉันอยากจะทำอาหารหรูๆ" Vanessa Lavorato

บัณฑิตจบใหม่จาก Berkeley เมื่อปี 2010 พูดขณะกำลังนั่งรถไฟในซานฟรานชิสโกในช่วงเวลานั้น Lavorato ได้หาของกินที่ร้านขาย

กัญชาในซานฟรานชิสโกซึ่งมีแค่คุกกี้และข้าวพองห่อด้วยพลาสติกใส ซึ่งไม่ใช่ทางเลือกของ Lavorato ที่โลดแล่นอยู่ในย่านอาหารโลว์ฟู้ดแถวเบย์แอเรีย และได้เรียนการคุมอุณหภูมิช็อกโกแลตจากเชฟอาหารหวานที่ Chez Panisse ร้านของหวานที่มีชื่อเสียงของ Alice Watersผู้ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ทรงอิทธิพลของอาหารแนวคุณย่าจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร และเมื่อรถไฟถึงที่หมาย

     Lavorato ก็คิดสูตรอาหารของตัวเองสำเร็จว่าจะเอา THC (Tetrahydrocannabinol-สารที่พบในพืชจำพวกกัญชา) ทำเป็น Fleur de sel caramel โรยหน้าด้วย ราสเบอรี่โรส โดยเธอจะทำในลอสแองเจลิสที่ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ ของหวานที่ทำแบบช่างฝีมือของเธอ

สามารถสั่งซื้อทางออนไลน์และที่ Cornerstone Collective ใน อีเกิ้ลร็อค ภายใต้แบรนด์ Marigold Sweets "เราพยายามทำตัวให้แตกต่างจาก Cheech and Chong" เธอพูดถึงการตั้งชื่อแบรนด์ของตัวเอง

     แคลิฟอร์เนียต่างจากโคโลราโดหรือวอชิงตันสองรัฐที่อนุญาตให้ใช้กัญชาเพื่อผ่อนคลายได้ มีแนวโน้มว่าแคลิฟอร์เนียจะออกกฎหมายอนุญาตในปีนี้ แต่ก่อนจะถึงเวลานั้นกัญชาและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องยังคงจำหน่ายให้เฉพาะผู้ที่มีใบสั่งแพทย์เท่านั้น ปัจจุบันอาหารประเภทนี้ก็ยังต้องคงอยู่ในกฎเกณฑ์เดียวกับผลิตภัณฑ์ยา "ฉันทำงานร่วมกับร้านขายยาที่มีใบอนุญาต ฉันเป็นคนไข้ของร้านนั้น และสำหรับเพื่อนๆ ผู้ป่วย ฉันทำช็อกโกแลตให้" Lavorato กล่าวนับแต่ที่ Lavorato เริ่มทำขนมในปี 2010 ก็มีงานทดลองและการวิจัยที่ออกมาพิสูจน์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จำนวนมาก 6 ปีก่อนคนส่วนใหญ่ใช้พวกเศษกัญชา มีส่วนน้อยที่ใช้กัญชาดีๆ "นั่นคือเหตุผลที่ช่วงเวลานั้นของที่ทำสำหรับรับประทานจะมีรสชาติอย่างกับพืช

     เมื่อพยายามจะให้ได้ THC จากเศษกัญชาที่มีของพวกนี้น้อย ผลที่ได้คือรสชาติขม เหมือนกับการแช่ซาไว้นานเกินไป"Lavorato กล่าว ปริมาณคือปัญหาของพวกใช้เศษกัญชา(ช่วงนั้นถ้าคุณกินบราวนี่ในวิทยาลัยแล้วเกิดอาการหลอน เดินไม่ตรง และมีอาการยาวนานหรือเปล่า?บราวนี่พวกนั้นผสมเศษกัญชาที่คุมปริมาณ THC ไม่ได้)ปัจจุบันการใช้คาร์บอนไดออกไซด์ช่วยแยกสารที่บริสุทธิ์ออกมาเป็น THC ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งช่วยให้ Lavorato จัดการกับขนมของเธอได้สะดวกขึ้น "ฉันสามารถใส่มันในช็อกโกแลตของและมั่นใจว่ามีความแม่นยำ" เธอบอกการผลิตจำนวนมากต้องมาพร้อมกับการควบคุมคุณภาพที่เพิ่มขึ้น ทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนีย Altai ใช้พื้นที่ 40,000 ตารางฟุตเพื่อผลิตลูกกวาด THC 30,000 ชิ้นต่อวัน "มันยากอยู่แล้วที่จะผลิตขนม SeaSalt Caramel Bonbon แต่การทำ 30,000 ชิ้นโดยควบคุมปริมาณ THC ในนั้น ต้องใช้ทักษะอีกขั้น" Rob Weakley ประธาน Altai กล่าว เขามีผู้ช่วยประธานคือ Mark  Ainsworth ที่เคยควบคุมการผลิตอาหารให้กับ Costco และ Whole Food ก่อนจะมาร่วมงานกับ Altai

     ขณะที่THCที่กินได้กำลังเป็นตัวสร้างรายได้ Weakley หวังว่าจะทำเงินจากรสชาติอร่อยและการบอกต่อกันไปเขาบอกว่า "เราทำผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลคล้ายกับการดื่มไวน์สักแก้ว ที่ปริมาณ 10-25มิลลิกรัม ก็เหมาะกับการพบปะสังสรรค์ ไม่ต้องกังวลจะถูกจับเหมือนสมัยเรียนหนังสือ" THC FOR YOU AND MEALTAI BRANDS เริ่มต้นโดย

Ainsworth, Weakley (และเป็นผู้ร่วมคิดสร้างสรรค์ของ Pebble Beach Food & Wine)และ Gavin Kogan นักกฎหมายธุรกิจกัญชา Altaiผลิต ช็อกโกแลตแท่ง ขนมบอนบอน ลูกกวาด และอีกมากที่โรงงานในซาลินาส แคลิฟอร์เนีย

MARIGOLD SWEETS ช็อกโกแล็ตของ Lavorato มี THC อยู่เพียง 25 มิลลิกรัม (ลูกอมของเธอมี 16 มิลลิกรัม) ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะรับประทานเกินขนาดน้อยมาก(เธอยังมีช็อกโกแลตแบบธรรมดาด้วย)

DEFONCE

Defonce(หมายถึงก้อนหินในภาษาฝรั่งเศส)เป็นดาวรุ่งที่กำลังมาแรงเช่นเดียวกันกับLavoratoเลือกใช้สารสกัดกัญชาเข้มข้นที่บริสุทธิ์

OPUS

Opus ผลิตช็อกโกแลตทั้งที่ใส่ THC และ CBD (canabidiol) CBD ใช้กับผู้ป่วยเพื่อระงับอาการปวดโดยไม่มีผลข้างเคียงต่อจิตประสาท

KIVA CONFECTIONS

เป็นเพียงรายเดียวที่ผลิตช็อกโกแลตแบบออร์แกนิก (bean-to-bar) Kiva ยังจำหน่ายของกินอีกจำนวนมาก